Виды шоколада и виды сладостей из шоколада

Шоколад - это один из самых популярных и любимых продуктов в мире. Он имеет уникальный вкус, аромат и текстуру, которые вызывают удовольствие и хорошее настроение. Сколько видов шоколада существует? Какие есть виды продуктов из шоколада? Какие В этой статье мы расскажем обо всем, что связано с шоколадом.

Один из основных критериев классификации шоколада - это его состав, то есть соотношение какао-массы, какао-масла, сахара и других ингредиентов. В зависимости от этого можно выделить 4 вида шоколада: горький, молочный, белый и рубиновый.

Горький шоколад - это самый чистый и насыщенный вид шоколада, который содержит не менее 35% какао-массы и не более 15% сахара. Он также может содержать небольшое количество какао-масла, лецитина (эмульгатора) и ванили (ароматизатора). Горький шоколад имеет темный цвет, твердую текстуру и горьковатый вкус. Чем выше процент какао-массы в горьком шоколаде, тем он темнее, тверже и более горький.

Горький шоколад имеет ряд преимуществ для здоровья. Он богат антиоксидантами, которые защищают клетки от свободных радикалов и улучшают кровообращение. Он также содержит флавоноиды, которые снижают артериальное давление и уровень холестерина. Кроме того, горький шоколад стимулирует выработку эндорфинов и серотонина - гормонов счастья и удовольствия. Однако горький шоколад также имеет недостатки. Он может вызывать аллергию, повышать аппетит и содержать тяжелые металлы.

Молочный шоколад - это самый распространенный и любимый вид шоколада, который содержит не менее 25% какао-массы, не менее 14% молока (в порошке или сгущенном) и не более 55% сахара. Он также может содержать какао-масло, лецитин, ваниль и другие ароматические добавки. Молочный шоколад имеет светлый цвет, мягкую текстуру и сладкий вкус. Чем меньше какао-массы и больше молока в молочном шоколаде, тем он светлее, мягче и слаще.

Молочный шоколад имеет некоторые преимущества для здоровья. Он содержит кальций, который укрепляет кости и зубы, белок, который способствует росту и восстановлению тканей, и магний, который регулирует нервную систему и снимает стресс. Он также улучшает настроение и повышает энергию. Однако молочный шоколад также имеет недостатки. Он может вызывать ожирение, диабет и кариес, так как содержит много сахара и жира. Он также может быть непереносим для людей с аллергией на молоко или лактозную непереносимостью.

Белый шоколад - это самый сладкий и нежный вид шоколада, который не содержит какао-массы, а состоит только из какао-масла, сахара и молока. Он также может содержать лецитин, ваниль и другие ароматические добавки. Белый шоколад имеет белый или слегка желтоватый цвет, кремовую текстуру и очень сладкий вкус. Чем больше какао-масла и меньше сахара в белом шоколаде, тем он жирнее и менее сладкий.

Белый шоколад имеет немного преимуществ для здоровья. Он содержит теобромин, который расширяет сосуды и улучшает кровоснабжение, фенилэтиламин, который повышает настроение и усиливает чувство влюбленности, и анизотропин, который стимулирует мозговую деятельность. Он также может быть полезен для кожи, так как увлажняет ее и защищает от ультрафиолетовых лучей. Однако белый шоколад также имеет недостатки. Он может вызывать аллергию, ожирение, диабет и кариес, так как содержит много сахара и жира. Он также может быть непереносим для людей с аллергией на молоко или лактозную непереносимостью.

Рубиновый шоколад - это новый и необычный вид шоколада, который был представлен в 2017 году компанией Barry Callebaut. Он состоит из какао-массы, какао-масла, сахара и молока, но отличается от других видов шоколада тем, что использует особый сорт какао-бобов - рубиновые. Эти бобы имеют розоватый оттенок и фруктовый аромат, благодаря чему рубиновый шоколад имеет розовый цвет, кремовую текстуру и сладко-кислый вкус. Рубиновый шоколад не содержит никаких искусственных красителей или ароматизаторов.

Рубиновый шоколад имеет некоторые преимущества для здоровья. Он содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от свободных радикалов и улучшают кровообращение. Он также содержит флаванолы, которые укрепляют иммунную систему и снижают воспаление. Кроме того, рубиновый шоколад стимулирует выработку допамина - гормона удовольствия и мотивации. Однако рубиновый шоколад также имеет недостатки. Он может вызывать аллергию, ожирение, диабет и кариес, так как содержит много сахара и жира. Он также может быть непереносим для людей с аллергией на молоко или лактозную непереносимостью.

Другой критерий классификации шоколада - это его способ обработки, то есть технология, которая применяется для придания шоколаду определенной формы, текстуры и свойств. В зависимости от этого можно выделить два основных вида шоколада: пористый и термостабильный.

Пористый шоколад - это вид шоколада, который имеет много мелких воздушных пузырьков внутри, благодаря чему он имеет легкую и хрустящую текстуру. Пористый шоколад делается путем введения газа (обычно азота или углекислого газа) в расплавленный шоколад под высоким давлением. Затем шоколад охлаждается и затвердевает, сохраняя воздушные пузырьки внутри. Пористый шоколад может быть любого вида (горький, молочный, белый или рубиновый) в зависимости от состава.

Пористый шоколад имеет ряд преимуществ для потребителя. Он имеет более низкую калорийность, чем обычный шоколад, так как содержит меньше какао-массы и больше воздуха. Он также имеет более приятную органолептику, так как растает во рту, создавая ощущение пушистости и легкости. Он также имеет более выразительный вкус, так как воздушные пузырьки усиливают аромат и сладость шоколада. Однако пористый шоколад также имеет недостатки. Он менее устойчив к температурным изменениям, так как может растаять или потерять форму при нагревании или охлаждении. Он также менее долговечен, так как может потерять свежесть и хрусткость при хранении.

Термостабильный шоколад - это вид шоколада, который не тает при высоких температурах, а сохраняет свою форму и текстуру. Термостабильный шоколад делается путем добавления специальных ингредиентов, таких как растительные жиры, желатин или крахмал, которые повышают точку плавления шоколада. Термостабильный шоколад может быть любого вида (горький, молочный, белый или рубиновый) в зависимости от состава.

Термостабильный шоколад имеет ряд преимуществ для производителя и потребителя. Он удобен для транспортировки и хранения, так как не требует специальных условий температуры и влажности. Он также подходит для использования в кондитерских изделиях, таких как торты, пирожные или мороженое, так как не растекается и не меняет свойства при нагревании или замораживании. Однако термостабильный шоколад также имеет недостатки. Он имеет более низкое качество и вкус, чем обычный шоколад, так как содержит меньше какао-массы и больше искусственных добавок. Он также может быть вреден для здоровья, так как содержит больше жира и калорий, чем обычный шоколад.

Не все знают, что шоколад имеет разные виды и особенности в зависимости от того, где и как выращиваются какао-бобы, из которых он делается.

Кот-д’Ивуар - лидер по производству какао-бобов в мире. Эта страна в Западной Африке выращивает более трети мирового урожая какао-бобов, что составляет около миллиона тонн в год. Климат Кот-д’Ивуара подходит для выращивания какао-бобов, так как он тропический, влажный и теплый. Средняя температура воздуха здесь составляет около 26 градусов Цельсия, а осадков выпадает от 1000 до 2000 мм в год.

В Кот-д’Ивуаре преобладает сорт какао-бобов под названием форастеро. Это самый распространенный и устойчивый к болезням сорт, который составляет более 80% какао в мире. Форастеро имеет большие и твердые плоды, в которых содержится от 40 до 50 семян. Вкус форастеро менее интенсивный и более горький, чем у других сортов.

Шоколад из Кот-д’Ивуара обычно имеет темный цвет и высокое содержание какао (от 65% и выше). Он подходит для любителей горького шоколада, так как он имеет насыщенный аромат и терпкий привкус. Такой шоколад также полезен для здоровья, так как он содержит много антиоксидантов, флавоноидов и магния.

Гана - вторая по величине страна-производитель какао-бобов в мире. Она находится на побережье Гвинейского залива в Западной Африке и экспортирует более 700 тысяч тонн какао-бобов в год. Климат Ганы похож на климат Кот-д’Ивуара, так как он также тропический, влажный и теплый. Средняя температура воздуха здесь составляет около 28 градусов Цельсия, а осадков выпадает от 1200 до 2200 мм в год.

В Гане также преобладает сорт форастеро, но он отличается от кот-д’ивуарского по качеству и вкусу. Ганский форастеро имеет более крупные и мягкие плоды, в которых содержится от 20 до 40 семян. Вкус ганского форастеро более сладкий и мягкий, чем у кот-д’ивуарского.

Шоколад из Ганы обычно имеет молочный цвет и среднее содержание какао (от 35% до 45%). Он подходит для любителей молочного шоколада, так как он имеет нежный аромат и кремовый привкус. Такой шоколад также содержит много кальция, железа и витамина A.

Индонезия - третья по величине страна-производитель какао-бобов в мире. Она находится в Юго-Восточной Азии и состоит из множества островов, на которых выращиваются какао-бобы. В 2013 году Индонезия произвела около 500 тысяч тонн какао-бобов. Климат Индонезии также подходит для выращивания какао-бобов, так как он экваториальный, жаркий и влажный. Средняя температура воздуха здесь составляет около 27 градусов Цельсия, а осадков выпадает от 2000 до 3000 мм в год.

В Индонезии выращиваются два основных сорта какао-бобов: форастеро и тринитарио. Форастеро здесь имеет более низкое качество и вкус, чем в Африке, из-за недостаточной ферментации и сушки семян. Тринитарио - это гибрид сортов криолло и форастеро, который имеет более высокое качество и вкус, чем форастеро. Тринитарио имеет меньшие и тонкие плоды, в которых содержится от 25 до 35 семян. Вкус тринитарио более ароматный и фруктовый, чем у форастеро.

Шоколад из Индонезии обычно имеет светло-коричневый цвет и низкое содержание какао (от 25% до 35%). Он подходит для любителей сладкого шоколада, так как он имеет легкий аромат и карамельный привкус. Такой шоколад также содержит много углеводов, белков и клетчатки.

Бразилия - четвертая по величине страна-производитель какао-бобов в мире. Она находится в Южной Америке и имеет разнообразный климат, от субэкваториального до умеренного. Средняя температура воздуха здесь составляет около 25 градусов Цельсия, а осадков выпадает от 800 до 3000 мм в год.

В Бразилии выращиваются три основных сорта какао-бобов: форастеро, криолло и тринитарио. Форастеро здесь имеет более высокое качество и вкус, чем в Индонезии, из-за лучшей ферментации и сушки семян. Криолло - это самый древний и редкий сорт, который происходит из Центральной Америки. Криолло имеет маленькие и хрупкие плоды, в которых содержится от 20 до 30 семян. Вкус криолло очень ароматный и сложный, с фруктовыми и цветочными нотами. Тринитарио - это гибрид сортов криолло и форастеро, который имеет средний размер и твердость плодов, а также богатый и разнообразный вкус.

Шоколад из Бразилии обычно имеет рыжевато-коричневый цвет и среднее или высокое содержание какао (от 45% до 75%). Он подходит для любителей насыщенного и сложного шоколада, так как он имеет множество нюансов аромата и привкуса. Такой шоколад также содержит много полифенолов, катехинов и серотонина.

Есть еще много других стран, которые производят какао-бобы. Среди них можно выделить Эквадор, Мадагаскар, Нигерию, Камерун и другие. Каждая из этих стран имеет свои особенности климата, сортов и вкуса шоколада.

Шоколадки бывают разных видов по составу, форме, начинке и наполнителям. По составу шоколадки могут быть горькие, молочные, белые, темные, рубиновые или воздушные. По форме шоколадки могут быть плитками, батончиками, конфетами, фигурками или шариками. По начинке и наполнителям шоколадки могут содержать орехи, сухофрукты, карамель, вафли, печенье, мармелад, желе, крем, мороженое и многое другое.

Некоторые известные названия шоколадок: Твикс, Баунти, Восторг, Воздушный, Кит-Кат, Сникерс, Милка, Альпен Гольд, Нестле, Несквик, Милки Вэй, Марс и другие.

Из шоколада делают множество сладостей и продуктов, которые мы рассмотрим ниже.

Конфеты — это маленькие сладкие изделия, которые можно есть в один или несколько укусов. Конфеты бывают разных форм, размеров и вкусов. Одним из самых распространенных видов конфет являются шоколадные конфеты, которые покрыты слоем шоколада или полностью состоят из него. Шоколадные конфеты могут иметь разную начинку: кремовую, желе, карамельную, ореховую, фруктовую и т.д. Некоторые шоколадные конфеты не имеют начинки, а представляют собой просто кусочки шоколада разной формы. Примеры шоколадных конфет: «Аленка», «Бабаевский», «Коркунов», «Мишка на севере», «Рафаэлло» и др.

Батончики — это длинные и узкие сладости, которые обычно упаковываются в фольгу или бумагу. Батончики состоят из нескольких слоев разных ингредиентов, один из которых обязательно является шоколадом. Шоколад может покрывать батончик снаружи или быть одним из внутренних слоев. Батончики могут содержать карамель, орехи, фрукты, хлопья, рисовые шарики, вафли и т.д. Батончики обладают высокой калорийностью и энергетической ценностью, поэтому часто употребляются спортсменами или людьми, которые нуждаются в быстром перекусе. Примеры шоколадных батончиков: «Сникерс», «Баунти», «Марс», «Твикс», «Лайон» и др.

Печенье — это небольшие хрустящие или мягкие изделия из теста, которые выпекаются в духовке или микроволновке. Печенье может быть разной формы: круглой, квадратной, овальной, сердечком и т.д. Печенье может быть простым или с добавками: орехами, изюмом, цукатами и т.д. Шоколадное печенье — это печенье с добавлением какао-порошка или кусочков шоколада в тесто или на поверхность печенья. Шоколадное печенье может быть с цельными кусочками шоколада, которые тают во рту, или с растопленным шоколадом, который покрывает печенье с одной или обеих сторон. Примеры шоколадного печенья: «Орео», «Чипс Ахой», «Домашнее», «Бурбон» и др.

Вафли — это тонкие и хрустящие изделия из теста, которые выпекаются в специальной форме с рельефным рисунком. Вафли могут быть прямоугольными, круглыми, треугольными и т.д. Вафли могут быть простыми или с начинкой: кремом, джемом, сгущенкой и т.д. Шоколадные вафли — это вафли с добавлением какао-порошка в тесто или с покрытием из шоколада. Шоколадные вафли могут быть с кремом, без крема, с фруктами и т.д. Примеры шоколадных вафель: «Аленка», «Коровка», «Миллениум», «Наполеон» и др.

Кремы — это мягкие и нежные продукты из взбитых сливок, масла, яиц, сахара и других ингредиентов. Кремы используются для украшения и наполнения тортов, пирожных, бисквитов и других кондитерских изделий. Кремы бывают разных видов: заварной, масляный, сливочный, сырный и т.д. Шоколадный крем — это крем с добавлением какао-порошка или растопленного шоколада. Шоколадный крем может быть для тортов и пирожных, для бутербродов и десертов. Примеры шоколадных кремов: «Нутелла», «Шоколадная фантастическая», «Шоколадный ганаш», «Шоколадный мусс» и др.

Напитки — это жидкие продукты, которые употребляются для утоления жажды или для удовольствия. Напитки бывают разных видов: газированные, негазированные, алкогольные, безалкогольные и т.д. Шоколадные напитки — это напитки с добавлением какао-порошка или растопленного шоколада. Шоколадные напитки могут быть горячими или холодными, молочными или водяными, сладкими или горькими. Примеры шоколадных напитков: горячий шоколад, какао, шоколадный молочный коктейль, шоколадный ликер и др.

В заключение можно сказать, что шоколад — это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных сладостей и продуктов. Шоколад не только вкусен, но и полезен для здоровья, если употреблять его в умеренных количествах. Шоколад способствует выработке эндорфинов — гормонов радости и счастья.

Среди самых качественных и вкусных марок российского шоколада можно выделить следующие:

Среди самых популярных и известных марок белорусского шоколада можно назвать следующие:

Шоколад - это удивительный продукт, который может доставить удовольствие и пользу. Главное - не забывать о разумности и разнообразии в питании. А у нас всегда есть шоколад для кондитеров оптом. Подробности можно узнать через мессенджеры или по телефону +375 29-517-5559.